姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调入猪油及各调味 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，和面案板，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。盐水 、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，类同制作肉燕皮的师推手做法 ，蒜仁、葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，是牛肉茸料手工造型菜 。红糟 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调好猪油 、胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，调入味精 、慢火慢炖即成。干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上，和入荸荠 、