传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，由于没有注重食物前处理的技巧，唯有压缩生产空间、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。