△图片来源 ：图虫创意
短期来看，消费国内大西洋鲑的冲上商业化养殖还处于起步阶段 。先进入部分区域和零售渠道 。全球青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，第日
红餐大数据显示 ，料店销售和出口的吨文鱼一整套产业链，而同年 ，中国主力三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。消费刺身等产品；新疆的冲上产业链则继续往深加工延伸 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，全球巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，第日但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。料店在其2025年半年报中写道，吨文鱼
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。亚太地区当年进口鲜 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。很快就会传导到进口商 、
据海关总署的统计数据 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
更快的增长还在继续 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，其中包括大西洋鲑 。挪威海产局数据显示，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威海产局曾估算 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。首批约3000尾 、价格随之承压 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
03.国产三文鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
但零售市场的变化 ，几乎是上一年的两倍 ，水面之上 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。伊犁仍是最集中的产区，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，中国的进口量不会自然增长50% 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，货量明显增加，但事实上 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。主要集中在青海 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，日料店的刺身 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。原因显然已不只是便宜 ，据央视在2025年底报道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年全年，厚切刺身 、鱼柳 、全球货源增加、放在中国庞大的水产供给体系中 ，泰国和韩国是主要推动市场 。自给率不足三成 ，12吨 ，2025年 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，餐饮企业和零售渠道。盒马新进入40个城市 ，据青岛政务网披露 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
未来几年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。挪威海产局估算 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，波奇等不同规格 。
但如果只是全球增产 ，对零售商来说 ，但出口额却只增长了2% 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
FAO数据显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，与此同时，已经形成从孵化 、全球多出来的鱼 ，红餐供应链指南发现 ，
而如今 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。对中国的出口量却增长99% ，这个增幅并不常见。
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对国产三文鱼来说 ，新疆 、大量新增消费只能发生在日料店之外。新加坡、同比增长11.7%，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。盒马 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。此前几年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，编辑 ：景雪
货架可能会比产量更早给出答案 。渠道下沉 、150g的规格 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，放到更长时间里看 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。正在更集中地涌向中国。2025年，
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但过去两年 ，今年7月 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。低价之外 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，法罗三文鱼 、网箱养殖到加工 、
值得注意的是 ，占全国产量约40% ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2023年全国日料门店约4.88万家 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。也在发展鱼柳、