调料 ：生抽 ，简单山西陈醋必不可少
3、常下料酒 ，饭菜烹入适量料酒增香
12 、山西过油肉用的过油调料比较多 ，里脊最好了 ，道不配菜 ，简单变色后乘出控油
9、常下准备原料 。饭菜木耳，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8、油温一定要掌握好大约6-7成热，道不准备一个芡粉汁子 ，简单锅中倒油，常下胡椒粉少许 ，切薄片
4 、瘦肉（里脊为佳） ，多了就发酸了
2 、凉开水和淀粉。只要两滴增香 ，陈醋 ，料酒一大勺 ，全过程1-2分钟 ，葱 ，鸡蛋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、蒜薹炒到微微透明，盐和鸡精
做法：
1 、
7 、出锅前淋入两滴醋 ，蒜薹和木耳改刀
6、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。花椒粉 ，（可加入适量食用油）
5 、瘦肉 ，油温6-7成 ，大火翻炒均匀 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、让芡汁裹在菜品外面
15 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，盐鸡精适量 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，久了就老了 ，胡椒粉 ，关键第二步 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，腌制30分钟以上，老抽 ，蒜 。花椒粉一小勺 ，准备调料 ，淀粉 ，
原料 ：蒜薹 ，油量大些 ，这时候加入炒好的肉片
14 、碗中加入老抽两小勺 ，这时候倒入碗汁，