2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、很适合炸 、酱制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、适用于炸 、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，大排骨。煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分都是瘦肉 ，当然 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、炖 、适合红烧 、适用于爆 、叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、粉蒸 、焖等 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
煮制等 。煮制等 。红烧 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、适用于炸 、煮或制冻。4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、这部分肉质量较差，清炖等做法 ，则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。肉丸子等 。煎、炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。呈现出五花三层，皮通常用来做猪皮冻，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、炸、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉，