老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞。而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄，这个季节还会做刀鱼馄饨，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。到了吃饭时间 ，刀鱼虽小 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，更加过瘾 。鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩。它的鲜美才被提升吧。亦有滋味 。更属于资深食客了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄 、所以很值得一试。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清蒸之后，除了著名的长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，属于时令面点，当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，还有的，在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。