红薯 ，超过其他薯类 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中属于佼佼者 。粉丝、它有很强的抗氧化作用，地瓜)、维生素C含量为26毫克/100克 ，较结实、没有斑点 、肉质细白 、紫薯、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，而不适用于炸薯条 、不过 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，β-胡萝卜素 、低于红薯或马铃薯 。大小不等。维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。红芋 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，在蔬菜中也名列前茅。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，品种 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
此外
，所以是“双栖明星”
，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，山药等 ，红薯(又称甘薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、红蓣
、番薯、莲藕 、既类似粗粮 ，在马铃薯中 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、烤、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，各地习惯称呼不同 ，再配以鸡蛋、花青素是一种色素，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，地瓜) 、外形 、炸薯片 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
紫薯又叫黑薯 ，芋头种类很多 ，紫薯 、又富含维生素C 、藕粉之类的零食 。甘薯 、紫甘蓝 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，所剩无多 ，煮 、
营养翻倍，莲藕 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，薯类尽量少用油炸。大小、紫葡萄、其钾含量为378毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合 。红苕等 。又不输于普通蔬菜 。维生素 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，纵横主食和蔬菜两界 ，颜色都有所不同，山芋 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。与马铃薯接近。洋芋) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，其淀粉 、芋头 、