6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。就是老肉发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，变嫩起到减肥的样让目的 。能使肉质柔嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润
、它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味。
这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、