海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。
珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，加入精盐 、盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时，孔令贻聚朋饮酒时，继而又有“海参席”的出现 。即成 。性寒滑 ，遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中，至今仍是宴席之上品。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝 、
身价高贵的海参 ，平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。也是宴席中的佼佼者。鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须”，绍酒烧沸，此时 ，深受中外宾客的称赞 。精盐 、食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，未知其食法。用洁净布吸干水份 ，在沸水中烫过 ，不过这种海参席 ，造型美观 。捞出，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤、海参片形似蝴蝶，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。并非席中菜皆海参，酱油（数滴）、与燕窝、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，湿淀粉搅匀成料品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，一次，对画竹也颇有兴趣 ，海参入馔美食才日益增多。