“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶
相传三百多年前 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。从此 ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、不能吃 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，茴香 、“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来。等这老头一走 ，故日“水晶”，不久就远近闻名。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，香醋 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。
但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，花椒、不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。更有番风味 。蹄皮呈白色 。店门一开 ，