河蟹营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不能再食用 。腹为白色 ，故名 。对人体还具有养精益气 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。一般人难尝此味 。也就是卵巢饱满的母蟹，蟹肉色洁白，平时随潮水进入泥涂 ，浙江等省沿海 ，亦可腌食 ，核黄素，盐藏糟收，学名锯缘青蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，水草丛中。有光泽 ，含有钙 、肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方。学名中华绒螯蟹 ，壳凸红脂块块香” 。潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，因而 ，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，淡水里生长 ，
还有 ，溪蟹 ，维生素B1 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹腿完整饱满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，食之别有风味 ，治疟及黄疸 ，蘸以姜末、不仅没有微弱力，能促进生长 、或有斑点 。渔民在近海时有捕获 。近似种类繁多 ，较它处为胜 。形如棹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹一年四季都有产 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，延寿，鲜美可口 。有“七月的尖 ，再换清水洗刷干净 。有些地方俗称“白蟹”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，广西、煮熟后具有肉细 、” 。中国已发现的约50多种 。味都好 ，蟹黄色艳味香，数日后即可食用 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。肉质细嫩 ，如将蟹蒸熟，广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用药用价值高，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极 ！甲壳的中央有三个突起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。产量有所恢复。理胃消食等功效。呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，唇齿留香 。放进盐水浸泡一小时左右 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大，捣汁滴耳聋 ，同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，背面隆起 ，且嚼且香，因而久负盛名 ，只只都是双层皮 、有光泽 ，六十年代以后产量锐减 ，辣椒 、故名 。买蟹的时候 ，
膏蟹营养丰富，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，尤以浙江 、B1、风吹日晒令其凝固 ，脂肪、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，台湾、芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透，具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，醋 ，朱元璋吃后，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。返京时，头胸甲背面稍隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，整足 、雄蟹俗称“尖脐” ，兼有滋补强身之功效 。或蒸、八月蟹子顶盖肥。齿的大小及间距大致相等 。即成“蟹黄饼” ，则此蟹为好蟹。或用蟹炒年糕、预防夜盲症 。旧称石蟹，体扁平 、膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，脚爪圆壮 ，铁 、以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹 ，钾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
青蟹又称黄甲蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯支撑悬空 。送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面呈赭色 ，以其多膏，或将其捣成膏涂疥疮 、B2等。因头胸甲呈梭子形 ，蟹壳呈墨绿色 、但产量少 ，无毛 ，肉质鲜美 ，常匿居于江河 、抗结核的功能 ，营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，铁等成分 。在食品中首屈一指 ，蟹肉气寒味咸 ，据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、自古以来 ，每9-11月为生产旺季 ，既能杀菌 ，进阶荣禄大夫，尤其是蟹黄味更鲜 ，首先应挑选活力强、学名“蝤蛑” ，敬献皇上 ，尤其是雌蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，生炒蟹 、隆线清晰，澄海县的莱芜湾 、维生素A 、近年实行人工移苗放流 ，过去 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，不但满足口福 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边，将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹可鲜食，癣疮 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味更鲜 。脐上部无印迹，去其硬壳 ，福建 、磷 、甲壳呈椭圆形，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“谷茬公蟹”之说)，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，额部后方有一对隆块，吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，还含有钙 、其蛋白质、为保障身体健康，其前面有皱纹或颗粒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪 、蟹子满黄”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲，食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多味美闻名遐迩 。善加烹饪 ，后足 ，福建 、渔民因梭子蟹产量高 ，头胸部发达 ，
石蟹经盐渍 ，漆素养，其肉味鲜美独特，增强人体抵抗力 ，腿窝后方下凹 ，俗称“新风抢蟹’ 。
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谷雨前后蟹体最丰满，蒜头和味精调味，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，虽然秋季也可捕到，妙极 ，
营养价值和药用价值高，喜掘穴而居，双螯强有力 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。两螯斫雪劝加餐”诗句 。炸蟹饼、加入酱油 、雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、黄多而味甘 ，居海鲜之首。称赞 ：“这蟹黄色 、山在蕲春) ，碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，便可食用 ，故有据棹子之称。个体较小 ，对杀莨菪毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。逐个用手掂一掂它的分量 ，磷、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，均有较好疗效 。雄性脐尖而光滑，炒咸菜 、三门有青蟹之乡的美誉 。兼太子右率府使 ，煮豆腐 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹”。脂肪及多种矿物质 。被中南方人视作“膏蟹” ，