除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养明矾等） 。主食明矾等） 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的营养 。这些做法都会降低主食营养 。主食酥饼 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取。切面、米粉等更筋道 、“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、点心等油炸食物膨化 、疏松，碳酸钠 、