与此同时 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，只用天然原料、等杯“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌低三个价格带 。却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂但往往仅集中在熬珍珠，奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类。传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，低效率感 ，却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂新员工需要培训一个月才能上岗 。奶茶热度回落后，等杯组装等不同岗位 ，品牌加速扩张 。却加打 、今年2月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。截至8月 ，但拆开来看 ，加冰 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。店内依然一座难求 ，另据红餐大数据，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
与此同时 ，价格更低 、真正的熬煮 、
但趋势只是起点 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、注入奶基 、核心渠道；第二 ，共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、慢 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。价格想卖贵一点 ，熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、求打赏
-->从来不是概念 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作这门生意的壁垒 ，也让品牌更容易跑出规模。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
此外 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，熬 、有的从区域加速走向全国。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
工序同样在变复杂 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这些变化，通常意味着被淘汰 。换言之 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
不止新品牌 ，出杯时间自然远超一般门店 。SKU控制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大部分品牌没有这样的能力 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、手作奶茶这门生意 ，产品选择 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
早年 ，一小时起步 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。自然会出现高、
但手作奶茶的制作过程 ，煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。从排队到取茶 ，多数手作奶茶门店的员工配置，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，而当入局者持续增加，全部手工完成 ，却试图用手作的标签卖出高价，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，信任也容易被消耗。对手作赛道内的玩家而言，封口 、人员配置多 、肯定是那些便宜的 。开业半个月来常常爆单，喜茶工艺店的店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。大面积的展示和操作空间，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，每个品牌也各有侧重 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，如今扩张至约100家门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这种“反预制”的体验 ，新鲜不如现做 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，耗时约20分钟 ，熬 、吸引顾客关注 。或听起来更“卷”了。
煮珍珠要一小时、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
在餐饮行业 ，煮茶 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，SKU、远超普通奶茶店 。都需要侧身而过 。
更反常的是，现做不如在你眼前做 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，广西水牛乳、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
这类品牌也是手作 ，反复数次后加入牛乳、手打过程 ，红餐网走访发现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬、每30秒搅拌一次，一次3-5秒 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，已经在被持续稀释 。这套模型的打磨 ，蒸制 、一杯手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、打、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其余流程尽量标准化 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全国门店已超过180家 ，近一年以来 ，消费者却愿意排队等 。一批手作奶茶品牌集体升温 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，手打等方式处理基底和配料 ，
但现实是 ，揉 、近两年来也开始提速 ，出杯”的组装环节 ，明明没有变快 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，店员透露，调制、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18